在商业交易中，立刷POS机流水记录作为重要的交易凭证，对于商户和当事人来说具有不可替代的作用。然而，当这些流水记录因超过两年期限而被法院不予认可时，商户或当事人可能会面临诸多困扰。那么，面对这种情况，我们应该如何应对呢？

首先，我们需要了解法律对电子数据保存期限的规定。根据相关法规，电子数据的保存期限一般不超过两年，这是为了确保数据的时效性和准确性。因此，当立刷POS机流水记录超过这一期限时，法院可能会认为其已失去证明力而不予认可。

然而，这并不意味着商户或当事人就无法证明交易事实。在面对法院不认可流水记录的情况时，我们可以采取以下补救措施和应对策略：

一、收集其他证据。除了立刷POS机流水记录外，商户或当事人还可以收集其他相关证据，如合同、发票、收据等，以证明交易事实。这些证据可以作为辅助材料，增强案件的说服力。

二、申请法院调查取证。如果商户或当事人认为立刷POS机流水记录对于案件至关重要，可以向法院申请调查取证。法院在审查申请后，如认为有必要，可以依法调取相关证据。

三、寻求专业法律帮助。面对复杂的法律问题，商户或当事人可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据案件具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。

总之，当立刷POS机流水记录超过两年期限而被法院不予认可时，商户或当事人应积极采取措施，收集其他证据、申请法院调查取证或寻求专业法律帮助，以维护自身合法权益。同时，在日常经营中，商户也应加强电子数据的保存和管理，确保数据的时效性和准确性。